admin 
Эндокринолог Зухра Павлова рассказала, как легко увеличить суточное потребление клетчатки до рекомендованных 30 граммов, используя овощные и фруктовые части, которые обычно выбрасываются. По её словам, кожура, стебли и сердцевина зачастую содержат больше пищевых волокон, чем традиционно съедаемая мякоть.
Исследование учёных из Королевского колледжа Лондона показало, что в 10 из 12 изученных видов овощей и фруктов – таких как свёкла, арбуз, сладкий перец, брокколи, мускатная тыква, цветная и кудрявая капуста, корневой сельдерей, киви, фенхель, лук-порей и ананас – именно очищаемые части богаты клетчаткой. Особенно ярко это проявилось у мускатной тыквы: в её кожуре и семенах содержится 9,25 граммов клетчатки на 100 граммов продукта, тогда как мякоть содержит всего 2 грамма. Исключениями стали стебли брокколи и некоторые части фенхеля, где пищевых волокон оказалось чуть меньше, чем в съедобной части.
Павлова подчеркнула, что клетчатка играет важную роль в поддержании здоровья кишечника, способствует развитию полезной микрофлоры и снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, диабета второго типа и некоторых форм онкологии. Однако большинство людей не достигают рекомендованной нормы её потребления. Включение в рацион кожуры, стеблей и сердцевины не только помогает восполнить дефицит клетчатки, но и сокращает количество пищевых отходов.
На практике это значит, что такие овощи и фрукты, как тыква, кабачки, морковь, свёкла, огурцы, яблоки и груши, можно употреблять без очистки после тщательного мытья. Стебли брокколи и цветной капусты отлично подходят для приготовления супов, рагу или смузи, а сердцевину ананаса и киви можно измельчать и добавлять в выпечку или напитки. Семена тыквы можно подсушить и использовать в качестве полезного перекуса. При этом важно учитывать свои вкусовые предпочтения и не забывать о здравом смысле при выборе продуктов.
Об авторе
